[FEATURE] Rework logging system using Elastic

[Juknum]

Est-ce que votre suggestion est liée à un problème ? Décrivez-le

Oue, les logs dans la base de donnée PostgreSQL c'est pas ouf

Décrivez la feature que vous souhaiteriez voir

"Ce n'est pas le rôle de l'application de gérer les logs"
— @TheoDurr 27 oct, 2023

Implémentation d'Elastic pour gérer les logs

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