增加贵州辣子鸡 (#1440)

* 增加贵州辣子鸡

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Author: iam-xiaogang

dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.jpg

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+# 贵州辣子鸡的做法
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+![贵州辣子鸡](./贵州辣子鸡.jpg)
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+贵州人对吃鸡的执恋
+
+* 过节日，吃鸡
+* 过生日，吃鸡
+* 生病，吃鸡
+* 有客人，吃鸡
+* 家人团聚，吃鸡
+* 不知道吃什么，那就吃鸡
+
+贵州辣子鸡多种配菜，香辣可口，香糯软烂
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 农村玉米鸡
+- 土豆
+- 大蒜
+- 香叶
+- 姜
+- 老抽
+- 花椒 or 麻椒
+- 糍粑辣椒(花溪党武的辣椒，遵义的子弹头，条子椒，大方的皱椒混合之后打碎的辣椒)
+- 豆瓣酱
+- 啤酒
+- 蒜苗
+- 酒糟
+- 食用油
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+## 计算
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+每份：
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+- 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
+- 啤酒半瓶
+- 姜手指头大小两个
+- 糍粑辣椒500g，会是拳头大小两坨
+- 蒜苗三根
+- 香叶2片
+- 大蒜两个
+- 土豆两个
+- 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
+- 老抽 20 ml
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+## 操作
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+- 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
+- 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
+- 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
+- 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
+- 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
+- 然后加入土豆条，大蒜(不用切，一颗一颗的最好)，然后再闷20分钟
+- 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
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+## 附加内容
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+- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.md

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 * [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
 * [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
 * [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
+* [贵州辣子鸡](./../dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.md)
 * [糖醋排骨](./../dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)
 * [糖醋里脊](./../dishes/meat_dish/糖醋里脊.md)
 * [红烧猪蹄](./../dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md)