Revise 煎烤羊排 recipe with detailed instructions

Updated the recipe for 煎烤羊排 to include detailed ingredients, cooking steps, and tips.

Author: Anduin2017

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-# 煎烤羊排
+# 煎烤羊排的做法
 
 煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品，外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜，也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味，再经过煎制激发香料，味道浓郁而不腻。
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
-- 份量：3–4 人份
+## 必备原料和工具
 
-## 所需食材
+- 羊排
+- 桂皮
+- 花椒
+- 八角
+- 白芷
+- 香叶
+- 盐
+- 料酒
+- 辣椒粉
+- 孜然粒
+- 烧烤撒料
+- 孜然粉
+- 白芝麻
+- 糖
+- 高压锅
+- 炒锅 / 煎锅
 
-- 羊排 750g（建议带一些肥肉，香味更足）
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 - 4 个人吃。
+
+每份：
+
+- 羊排 750g（建议选择带一些肥肉的）
 - 桂皮 2g
-- 花椒 5g（不可缺少）
+- 花椒 5g
 - 八角 1 颗
-- 白芷 6g（不可缺少）
+- 白芷 6g
 - 香叶 5 片
-- 盐 25g（若煮制时放盐，则放弃喝汤；若不放盐，则煎制时再加）
+- 盐 25g（注：若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入）
 - 料酒 10ml
-- 辣椒粉 5g（可自行调节）
+- 辣椒粉 5g
 - 孜然粒 2g
 - 烧烤撒料 2g
 - 孜然粉 2g
 - 白芝麻 2g
 - 糖 1g
 
-## 所需工具
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-- 高压锅（30 分钟）或普通锅（约 80 分钟）
-- 炒锅 / 煎锅（无油无水）
-- 菜刀、砧板
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-## 制作步骤
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-1. **准备羊排**  
-   购买时选择带适量肥肉的羊排。按照骨头分布，将羊排切成小块。  
-2. **焯水**  
-   冷水下锅加入羊排，水开后继续焯水 2–3 分钟，捞出备用。
-3. **炖煮羊排**  
-   将羊排放入锅中（高压锅 30 分钟；普通锅 1 小时 20 分钟），同时加入桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒。若要喝汤，此时不要放盐；若不喝汤可加入 25g 盐。
-4. **煎烤羊排**  
-   将炖好的羊排放入无油无水的煎锅，中大火煎 6–7 分钟，煎出肥肉油脂。表面金黄酥脆后，不要倒出羊油。
-5. **调味收香**  
-   向锅中加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀以羊油激发香味；根据口味补充盐和糖。
-6. **出锅**  
-   外酥里嫩即可装盘。
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-## 小贴士
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-- 羊排肥瘦相间更香。花椒和白芷为关键调料，不可缺少。
-- 肉不宜炖过久或过于软烂，否则煎制时易碎。
-- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，请妥善处理，避免堵塞下水道。
-- 煎制阶段利用羊油炒香调料，风味更佳。
+## 操作
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+- 将羊排按照骨头分布，切成块状。
+- 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
+- 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
+- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
+- 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
+- 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*。
+- 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
+- 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
+- 翻炒均匀后即可关火，盛盘。
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+## 附加内容
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+- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少。
+- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
+- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳。
+- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
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